Cheesecake με σάλτσα κερασιού

Βάση: Τρίβουμε τα μπισκότα και τα φουντούκια στο ροντό μέχρι να γίνουν αλεύρι και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε ένα στρογγυλό κομμένο χαρτί ψησίματος στον πάτο της σφιγμένης φόρμας, απλώνουμε αυτό το μείγμα και το συμπιέζουμε, το ισιώνουμε και βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη.

Κρέμα γάλακτος: Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα το λαμπνέ και την κρέμα, προσθέτουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη, συνεχίζουμε να προσθέτουμε τη ζάχαρη, συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά και σταματάμε το χτύπημα όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το αλεύρι με τη σκόνη βανίλιας με ένα σύρμα και το χτυπάμε σιγά σιγά μέχρι να φάμε καλά το αλεύρι και συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ρευστή κρέμα. Στη συνέχεια, καλύπτουμε τον πάτο και την περιφέρεια της κυκλικής φόρμας που βγάλαμε από την κατάψυξη με αλουμινόχαρτο και αδειάζουμε την κρέμα αυτή στη βάση που φτιάξαμε στη φόρμα. Λειτουργία πάνω και κάτω Βάζουμε το σύρμα μεταφοράς στο δεύτερο ράφι από τον πάτο του φούρνου που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς και βάζουμε τη φόρμα μας. Δεν ξεχνάμε να βάλουμε βρασμένο ζεστό νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ντουλάπι μέσα στο φούρνο για να μην σκάσει το κέικ γιατί η κρέμα θα γίνει κέικ καθώς ψήνεται. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και στους 160 βαθμούς για 50 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα το πάνω μέρος του κέικ. Δεν ανοίγουμε ποτέ την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια και μετά το μαγείρεμα μέχρι να κρυώσει ο φούρνος για τουλάχιστον 1 ώρα.

Σάλτσα: Βράζετε τα κεράσια με τη ζάχαρη και το νερό για 10 λεπτά και μετά ρίχνετε το διάλυμα αμύλου, που γίνεται ρευστό με άμυλο και περίπου μισό ποτήρι νερό σε άλλο μπολ, στη σάλτσα που βράζει σιγά σιγά και ανακατεύετε γρήγορα. Η σάλτσα θα πήξει σε 2-3 λεπτά. Είναι εντάξει αν μπορείτε να στάξετε τη σάλτσα σε ένα κρύο πιάτο και να αντισταθείτε στη ροή.

Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο που έχει κρυώσει και αφού κρυώσει αρκετά έξω απλώνουμε την ελαφρώς ζεστή σάλτσα πάνω στο κέικ. Και το βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε 24 ώρες. Έπειτα, το αφαιρούμε και περνάμε το μηδενικό επίπεδο από την κυκλική άκρη του καλουπιού με ένα μαχαίρι και αφαιρώντας τον κύκλο φροντίζουμε να σχηματιστεί μια λεία πλαϊνή επιφάνεια. Στη συνέχεια, κρατώντας από κάτω την άκρη του λαδωμένου χαρτιού (μπορούμε να αφήσουμε ένα μέρος του λίγο περισσότερο ενώ το κόβουμε στρογγυλά), το βγάζουμε προσεκτικά στο δίσκο σερβιρίσματος μας.
Κατά το σερβίρισμα πασπαλίζουμε πάνω τους ωμούς σπόρους κερασιού.