Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Lakerda;
Προσθήκη σημείωσηςΕκτύπωση συνταγής
- Χωρίζουμε τα βελανίδια σε κεφάλι και ουρά.
- Υπάρχουν 3 σφήνες που είναι περίπου χοντρές στη μέση.
- Τις σφήνες αυτές τις καθαρίζουμε σχολαστικά στο σπίτι, υπάρχει νωτιαίος μυελός στο κάτω μέρος και αδειάζουμε το νωτιαίο μυελό με τη βοήθεια ενός λεπτού σκουπιδιού σουβλάκι.
- Υπάρχει αίμα στην κοιλότητα του άνω οργάνου. Το καθαρίζουμε καλά με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, δεν θα έχει αίμα, δεν θα υπάρχει αίμα στο χαρακτηριστικό της λακέρδας, όταν έχει αίμα μυρίζει το κρέας και το βάζουμε σε αλατόνερο.
- Βάζουμε πάγο αρκετό για να το σκεπάσει και το αντικαθιστούμε με νερό κάθε 5-6 ώρες. Εάν έχετε χώρο στο ψυγείο σας, διατηρήστε το στο ψυγείο για δύο ημέρες και συνεχίζουμε να αλλάζουμε αυτό το νερό μέχρι να είναι καθαρό το νερό.
- Αφού είναι καθαρό, το ρίχνω πρώτα σε χαρτί εφημερίδας για να στραγγίξει το νερό.
- Στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα στεγνώνουμε καλά.
- Αφού στεγνώσει, βάζουμε το αλάτι στο ταψί και το γεμίζουμε με αλάτι όσο μπορεί να πάρει μπροστά, πίσω, δεξιά και αριστερά.
- Ταΐζουμε αλάτι σε αυτή την κοιλότητα του οργάνου γιατί το βάζουμε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και του βάζουμε πιπέρι δάφνης και το διατηρούμε στο ψυγείο για 15-20 μέρες.
- Στραγγίζουμε το νερό κάθε δύο ή τρεις μέρες. Μετά από 15 20 μέρες πλένουμε τις σφήνες που αφαιρούμε.
- Κάνουμε πάλι μια άλμη και βάζουμε τις σφήνες μας σε αυτό το νερό.
- Περιμένουμε εκεί, όταν φάμε, βγάζουμε τη σφήνα και τη βάζουμε σε ξυδόνερο.
- Το κρατάμε εκεί για μια ώρα και μετά περιχύνουμε με λεμόνι και ελαιόλαδο και το σερβίρουμε.
- Εφόσον αλλάζετε το νερό άλμης κάθε 15-20 μέρες, θα μείνει στο ψυγείο για 6 μήνες. Απολαμβάνω.
Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Lakerda με φωτογραφία
